1 2 3
 

美食介绍:

材 料:光鸭、盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油等。
做 法:洗净一只光鸭,将盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油分别涂在鸭腔内外,放入冷藏腌制12个小时以上,取出吊干,整只放入蒸笼蒸至刚熟取出,风干,食用时斩件上盘。
口 感:鸭肉软烂油滑,皮香骨脆,香味浓郁,嚼劲十足。

五香干卤鸭


美食介绍:

材 料:狗爪豆、姜丝、蒜蓉、糟汁、金不换等。
做 法:用水煮狗爪豆,开边同清水冲漂12小时,剥净外衣,切成段,起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香,推入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。
口 感:清香爽口,金不换的独特香味萦绕舌尖,直让人一尝再尝,是一道源于天然、归于自然的风味独特的客家菜。

姜糟焖狗爪豆

 

美食介绍:

材 料:鲜鱼、细盐、植物油、鲜红辣椒、姜丝、葱花、醋、酱油、水淀粉等。
做 法:鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮,去掉内脏,清洗干净,在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味),用细盐抹遍鱼身内外,放入蒸钵内腌15分钟,然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量(切成细丝),用中火和小火交替熏,鱼里面熟透,外面呈现金黄色时捞起,盛入大瓷盘中。炒锅内放油50克,烧热后先下鲜红辣椒少许,接着依次下姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水,调成糊状,成深红色浓汁时,均匀地浇在鱼上即成。
口 感:客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飞围龙大酒店出品的醋溜鱼,味道特别鲜美,清香可口,别有一番风味。

醋溜鱼

美食介绍:

材 料:新鲜后臂赤猪肉(去净肥肉)、鱼肉(去骨)、薯粉、香菇、味精等。
做  法:先将猪肉、鱼肉用锤刀打成肉酱,然后将肉酱、碎肉和茨粉、味精、香菇(切碎)一起放入钵内,打成糊状做成猪肉丸和鱼丸,放在盘内,蒸熟,食时配上鸡汤。
口 感:其色如瓷,富有弹性,味道鲜美,多吃不腻。食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,为宴席常见的客家菜品。

清汤双丸

美食介绍:

材 料:白萝卜、生粉、精盐、味精、胡椒粉土芹粒等。
做 法:白萝卜去皮刷丝后飞水,滤干水分后加入生粉、精盐、味精、胡椒粉、土芹粒拌匀制成约20克的丸子放入竹笼上,蒸箱蒸8分钟即可。
口 感:雁南飞出品的笼仔萝卜丸色泽晶莹洁白、口感爽滑、口味咸甜,乃养生之极品。本草纲目称之为“蔬中最有利者”,为养生之佳品。

萝卜丸

 

2    上一页

 
Copyright © 2008-2017 All rights reserved 梅州雁南飞茶田有限公司 版权所有
地址:广东省梅州市梅县雁洋镇  电话:(0753)2828888  传真:(0753)2826898  E-mail:Yearning@yearning.cn
中文域名:雁南飞茶田.com   粤ICP备06071597号