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由梅州市旅游局、梅州日报社、市餐饮协会共同评选并通过综合餐饮企业上报菜式、征求客家餐饮专家意见、报纸公示、网络投票和专家组评审等方式,最终评选出的十大客家健康美食为盐焗鸡梅菜扣肉酿豆腐三及第汤腌面五香干卤鸭姜糟焖狗爪豆醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸

 

美食介绍:

材 料:鸡、粗盐、纱纸、锡纸、大茴香、千里香、丁香、麻油 、甘草、葱姜、盐等。
做 法:鸡洗净风干至越干越好,将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,镬烧热,放入粗盐至黄色,煲底铺入锡纸再将约1/3粗盐平均铺于锡纸上,放入鸡,将余下的粗盐铺面,盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
口 感:盐焗鸡色泽金黄,入口后有一股独特的美味沁人心脾,皮脆肉嫩,鸡骨发酥,鸡肉甘香嫩滑,令人回味无穷,就是那鸡骨,都要用蘸料浸渍后嘬了嘬才肯遗弃,味道之鲜美,直让人 “连骨头也不放过”。

美食介绍:

材 料:梅菜、五花肉、盐、水等。
做 法:五花肉放入锅中大火煮至八成熟,捞出擦去水分抹上酱油,炒锅放油烧至八成热,将五花肉皮朝下放入炸至呈深红色,炸好后切成大长片,肉皮朝下放至碗内,肉上放梅干菜后倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,关火取出碗,将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下,最后将汤汁淋上即可。
口 感:猪肉外焦内嫩,菜干的香味也深深渗透进了肉内,肥而不腻,而且梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配可以说是“天造之和”!
  

梅菜扣肉

美食介绍:

材 料:豆腐,猪肉,香菇,盐,水等。
做 法:猪肉剁成泥,加香菇、葱、淀粉、胡椒粉、搅成胶状馅,豆腐切块,中间放入馅,锅置中火加油烧至七成热,将豆腐放入煎呈金黄色,另锅放入上汤、盐、酱油、猪油煮沸,将煎好的豆腐倒入煮5 分钟出锅,置于碗内倒入余汁,上屉蒸5 分钟,取出合在盘内,加水淀粉勾芡浇在豆腐上,淋上香油,撒上胡椒粉即成。
口 感:客家酿豆腐把豆腐和肉完美地结合在一起,解决了“两者不可得兼”的矛盾。酿豆腐的肉馅深入豆腐之内,一口下去,豆腐的清香和肉馅的浓香在口腔内融合交汇,那种滑软鲜嫩的口感堪称“完美”。

酿豆腐

美食介绍: 

材 料:猪肝、瘦肉、猪粉肠、枸杞叶、咸菜、酒曲等。
做 法:将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。
口 感:肉质爽滑,汤汁鲜美,营养丰富,是众多客家人喜爱的一道特色美味汤。

三及第汤

美食介绍:

材 料:面条、猪油、蒜仁、葱花等。
做 法:选取手工制作的精大面条,用开水煮熟后捞起装碗,加拌猪油、炸香的蒜仁及葱  粒,即成一碗香喷喷的腌面。
口 感:搭配“黄金搭档”三及第汤,一面一汤,可谓风味万千,为客家人的传统经典早餐,也是海内外游客的最爱。

腌面

 

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